Soja

Soja

Pendant des siècles, les orientaux ont été nourris de soja comme principal approvisionnement en protéines. La viande a été presque ignorée et, tout au plus, ils consommaient certaines quantités de poisson dans les régions côtières. Cependant, il convient de noter que le soja n'est généralement pas pris directement, mais fait sous la forme de Tamari ou sauce de soja, car il contient une purine, la trypsine, qui est nocive pour le corps, mais disparaît pendant la fermentation.

Qualités nutritionnelles
Le soja possède 36 % de protéines d’haute qualité (plus que tous les aliments végétales ou animales), en plus des huit acides aminés essentiels. Les aliments à base de soja sont faibles en calories, ils ne contiennent pas de cholestérol ni les graisses saturées aussi abondantes dans la plupart des viandes animales.

Si le soja est pris directement, seulement une petite partie des protéines sont assimilées. En revanche, grâce à la fermentation naturelle, le soja subit une transformation biochimique totale, grâce à laquelle toutes leurs molécules de protéines complexes et les lipides (huiles et graisses) sont convertis en acides aminés, en sucres simples et en acides gras facilement assimilables.

Mimasa propose une large gamme de produits de soja fermentés : 3 types de sauce soja, 4 misos, tofu et tempeh.