Les aliments à base de fruits ume se distinguent par leur apport en acide citrique et favorisent le transit intestinal.
L’umeboshi est obtenu à partir du fruit appelé ume, une variété d'abricot, bien qu'il soit généralement considéré comme une prune. L'ume est sélectionné, lavé, mariné au sel, conservé et décoloré avec des feuilles de shiso, dans un processus de fermentation qui dure plusieurs semaines. Il augmente sa teneur en acide citrique, l'un de ses éléments fondamentaux dans ses effets sains.
En plus de son apport en acide citrique, l'ume se distingue par sa forte teneur en vitamines et minéraux, particulièrement en calcium, fer et phosphore. Ces minéraux sont si abondants dans l'ume qu'il est devenu très notable entre les autres fruits.
L'histoire
La plante ume fait partie de la culture japonaise depuis des siècles. L'umeboshi a été importé pour la première fois au Japon il y a environ 1500 ans, comme médicament à base du fruit ume. L'efficacité de l'umeboshi est documentée dans les livres de médecine chinoise depuis 3000 ans. Son utilisation est devenue populaire parmi les prêtres et les guerriers samouraïs à partir du XIIe siècle.
Pendant les guerres des XVe et XVIe siècles, les guerriers samouraïs tenaient les Umeboshi en grande estime, et les portaient toujours au sommet pour « ressusciter », même lorsqu'ils étaient au bord de la mort. À cette époque, l'umeboshi n'était encore considéré que comme un médicament. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que chaque famille a commencé à fabriquer des umeboshis à la maison.
L’Umeboshi a finalement été utilisé comme d'habitude dans les familles au XIXe siècle. À cette époque, il y avait une habitude de verser du thé vert sur l'umeboshi et des algues Kombu pour l'utiliser comme tonique revitalisant. Aujourd'hui, l’Umeboshi est considéré comme un cornichon traditionnel japonais et se mange avec du riz ou seul.
Source d'acide citrique
Le cycle de l'acide citrique est essentiel dans notre corps pour vaincre la fatigue. Lors de l'assimilation des nutriments (protéines, glucides, lipides et vitamines), les soi-disant substances physiologiques de fatigue proviennent : l'acide lactique, le pyrodextrose ou le glucose. Si le corps ne fonctionne pas correctement, ces substances ne sont pas suffisamment éliminées et acidifient le sang, entraînant une fatigue. L'acide citrique sépare l'acide lactique en acide carbonique et en eau, qui sont facilement éliminés. Pour cette raison, l'ingestion quotidienne d'un umeboshi, qui contient beaucoup d'acide citrique, aide à surmonter la fatigue et retarde le vieillissement. L'acide citrique de l'ume est donné en plus grande proportion que dans le citron et est mieux assimilé.
L'acide citrique aide également à fixer et à absorber le calcium. La raison pour laquelle les femmes enceintes cherchent souvent quelque chose d'acide au début de la grossesse est un besoin instinctif d'acide citrique, ce qui augmente le taux de fixation du calcium pour la formation de la structure squelettique de l'embryon.
L'acide citrique contrôle non seulement la sécrétion du suc gastrique, mais aide également à prévenir les ulcères d'estomac et à stimuler l'appétit des personnes faibles ou âgées.
Propriétés digestives
Les produits à base de fruit ume contribuent positivement au maintien du bon fonctionnement de l'ensemble du système hépatique-digestif et empêchent la prolifération bactériologique indésirable. Normalement, les bactéries de la bouche sont éliminées par l'acide chlorhydrique dans l'estomac. L'estomac d'une personne en bonne santé est toujours acide, de sorte que les bactéries qui causent l'intoxication alimentaire et d'autres problèmes y sont détruites. Cependant, lorsque l'estomac est dans des conditions de faiblesse ou que la sécrétion du suc gastrique ne fonctionne pas correctement, les bactéries traversent l'estomac et atteignent les intestins vivants.
Les acides organiques des prunes ume rendent les intestins temporairement acides pour empêcher les bactéries vivantes de se développer. Après avoir été absorbés à travers la paroi des intestins, les acides organiques deviennent alcalins et pénètrent dans la circulation sanguine pour maintenir le sang alcalin.
Les acides organiques contenus dans le fruit ume sont efficaces pour la constipation et la diarrhée, car ils normalisent la fonction des intestins en stérilisant uniquement des lipoprotéines de baisse densité, sans altérer les lipoprotéines de haute densité.
La gamme de produits umeboshi de Mimasa est fabriquée avec des systèmes traditionnels du Japon, ils sont donc entièrement garantis. Ils sont offerts en trois variétés
• Umeboshi naturel. Des prunes fermentées au sel en unités entières.
• Umeboshi au shiso. Des prunes accompagnées de feuilles de shiso.
• Pâte Umeboshi. Il est fait à partir du fruit d'umé.
