GENMAI MISO 400g

Le soja, l'ingrédient principal du genmai miso, est riche en protéines, mais il est difficile à digérer. Dans le miso, la protéine de soja se décompose en acides aminés pendant la fermentation, ce qui la rend non seulement facile à digérer, mais aide également le système digestif et repeuple la flore intestinale.

Le miso est le moyen le plus sain et le plus facile d'assimiler les protéines du soja. Dans sa fabrication, toutes les fèves de soja sont utilisées, même la peau. De cette façon, le miso a l'avantage supplémentaire de substances telles que la saponine, l'acide linoléique et la lécithine, qui aident à dissoudre le cholestérol attaché aux parois sanguines. Par conséquent, le miso favorise la prévention de l'hypertension artérielle, l'accumulation de lipides dans le plasma et les accidents vasculaires cérébraux. Il aide également à maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins.

La vitamine B2 obtenue à partir du koji favorise la réduction de l'oxydation corporelle, tandis que son apport en vitamine B12 aide à la formation du sang et réduit la fatigue mentale. La vitamine E du soja favorise l'inhibition de la peroxydation lipidique, provoquant un effet anti-âge. La saponine y contribue aussi, ce qui favorise la prévention du durcissement des artères et des maladies du foie. D'un autre côté, les enzymes des graines de koji, les ferments et les bactéries lactiques aident à la digestion.

Les isoflavones issues de la désoxydation du soja soulagent le cou et les épaules raides. Ils favorisent également la prévention du cancer du sein. La choline de soja favorise la prévention de la stéatose hépatique et du vieillissement. Au XVIIe siècle, on a découvert que les tuyaux étaient plus propres des débris de nicotine s'ils étaient rincés avec de la soupe miso et pas seulement avec de l'eau chaude. On sait maintenant que la vitamine B du miso favorise l'élimination des substances nocives du tabac et protège également la gorge.

En 1945, à Nagasaki, Japon, après du lancement de la bombe atomique, le Dr. Tatsuichiro Akizuki, directeur de l’hôpital Urakami Dai-Ichi (actuellement appelé Hôpital St. Francis) a sauvé beaucoup de personnes avec une alimentation fondé sur la consommation de riz brun et soupe miso aux algues. Le Dr. Hiromitsu Watanabe (Research Institute for Radiation, Biology & Medicine de l’Université d’Hiroshima) a étudié de manière approfondie l'effet protecteur du miso, en ce qui ne concerne pas seulement les rayonnements mais aussi le cancer. D'autres chercheurs se sont joints à ces études et nous pouvons maintenant affirmer que le miso favorise le rejet de substances radioactives dans le corps et, en outre, le HEMF, la substance antioxydante du miso, favorise l'élimination des cellules cancéreuses causées par la radiation.

Genmai miso est fabriqué à partir de soja et de riz brun. Il y a encore quelques années, il était très difficile de le fabriquer, car le revêtement protecteur du riz brun empêchait le processus de fermentation et produisait de sous-produits étranges qui devaient être enlevés. De nouvelles techniques de fermentation très raffinées ont permis cette variété de miso qui se distingue par son grand parfum.  
Le koji (Aspergillus oryzae) est d'abord mélangé avec du riz brun et, après avoir fermenté, on l’ajoute au soja. Le processus de fabrication est divisé en quatre étapes : la première est la préparation du koji, puis la préparation du soja, puis le processus de mélange du koji avec le soja et finalement la fermentation du miso. Le soja est préparé en le lavant et en le laissant tremper. Sa taille augmente 2,2 fois. Ils sont ensuite cuits à la vapeur, refroidis et mélangés avec du koji et du sel marin. Ensuite, tout le mélange est écrasé.

Le genmai miso MIMASA fermente selon des méthodes traditionnelles séculaires, en fûts de cèdre à température ambiante. Pendant la fermentation, les enzymes et les bactéries koji sont activées et pour empêcher l'oxydation, des pierres lourdes sont placées au-dessus des fûts pour écraser le mélange et séparer la pâte de miso de l'air et accélérer la fermentation.

Pour l'élaboration du genmai miso MIMASA, seulement des ingrédients naturels sont utilisés (soja bio non transgénique, riz brun, eau, sel de mer et graines de koji), pour la culture desquels ni engrais ni autres produits chimiques n'ont été utilisés. Le résultat est un produit avec un arôme et qualité uniques, très riche en nutriments. Les misos pour lesquels le processus de fermentation est accéléré par la chaleur perdent ces nutriments. Le même effet se produit lorsque des conservateurs et des colorants sont ajoutés. Les enzymes digestives et les acides aminés ne peuvent être trouvés que dans les misos fermentés naturellement pendant plus d'un an, soumis aux fluctuations de température des saisons.

Traditionnellement, le genmai miso est particulièrement pris comme assaisonnement dans les soupes, les pâtés, les légumineuses et les céréales. Il est généralement ajouté lorsque nous avons fini de faire cuire un plat et nous avons éteint le feu. Ensuite, nous diluons une petite cuillère à café de genmai miso MIMASA par portion dans la soupe ou le bouillon. Nous le laissons reposer pendant une minute et il est prêt. Vous pouvez également préparer de délicieux pâtés en le mélangeant avec du tahini bio MIMASA et de l'eau, ou utilisé comme vinaigrette dans les sauces.

Gardez à l'esprit qu'il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sel, car il s'agit déjà d'un assaisonnement salé. Pour cette raison, la décomposition est presque impossible, mais si nous vivons dans un endroit chaud, il vaut mieux de le mettre au réfrigérateur une fois le récipient est ouvert. Étant un ferment, il ne doit pas être bouilli, sinon il perdrait ses propriétés.

Conteneur de 400g