Ce type de miso était réservé à l'aristocratie japonaise et aux samouraïs, car le riz blanc était la nourriture des classes supérieures. Mais depuis une centaine d'années, il est devenu le type le plus consommé au Japon. Il a un goût sucré agréable. 80% du miso kome est fabriqué dans le nord du Japon et le plus commun est salé. Mais il est également possible de trouver du miso sucré, préparé sans sel.
Le soja, l'ingrédient principal du kome miso, est riche en protéines, mais il est difficile à digérer. Dans le miso, la protéine de soja se décompose en acides aminés pendant la fermentation, ce qui la rend non seulement facile à digérer, mais aide le système digestif et repeuple la flore intestinale.
Le miso est le moyen le plus sain et le plus facile d'assimiler les protéines de soja. Tous les grains de soja sont utilisés dans sa fabrication, y compris la peau. De cette façon, le miso a l'avantage supplémentaire de substances telles que la saponine, l'acide linoléique et la lécithine, qui aident à dissoudre le cholestérol attaché aux parois sanguines. Par conséquent, le miso aide à prévenir l'hypertension artérielle, l'accumulation de lipides plasmatiques et les accidents vasculaires cérébraux. Il contribue également au maintien de l'élasticité des vaisseaux sanguins.
La vitamine B2 obtenue à partir du koji favorise la réduction de l'oxydation dans l'organisme, tandis que sa contribution en vitamine B12 aide à la formation du sang et réduit la fatigue mentale. La vitamine E du soja favorise la peroxydation lipidique, provoquant un effet anti-âge. La saponine y contribue également, ce qui favorise également la prévention du durcissement des artères et des maladies du foie. De son côté, les enzymes de la graine de koji, les enzymes et les bactéries de l'acide lactique facilitent la digestion.
Les isoflavones de désoxydation du soja soulagent le cou et les épaules raides. Ils favorisent également la prévention du cancer du sein. La choline de soja aide à prévenir la stéatose hépatique et le vieillissement. Au 17e siècle, les pipes se sont révélés plus propres des résidus de nicotine s'ils étaient rincés avec de la soupe miso et pas seulement avec de l'eau chaude. On sait maintenant que la vitamine B du miso favorise l'élimination des substances nocives du tabac et protège également la gorge.
En 1945, à Nagasaki, au Japon, après le lancement de la bombe atomique, le Dr Tatsuichiro Akizuki, directeur de l'hôpital Urakami Dai-Ichi (maintenant appelé St.Francis Hospital) a sauvé de nombreuses vies en mangeant du riz brun et de la soupe miso aux algues. Le Dr Hiromitsu Watanabe de l'Institut de recherche en radiation, biologie et médecine de l'Université d'Hiroshima a étudié de manière approfondie l'effet protecteur du miso sur les radiations et le cancer. D'autres chercheurs se sont joints à ces études et nous pouvons actuellement affirmer que le miso favorise le rejet de substances radioactives dans le corps et, en outre, le HEMF, la substance antioxydante du miso, favorise l'élimination des cellules cancéreuses
Le miso kome est fait de riz blanc et a un goût sucré agréable, bien que le sel de mer soit également utilisé dans sa préparation. Le koji est d'abord mélangé avec le riz blanc et, lorsqu'il a fermenté, il est ajouté au soja. Le processus de fabrication est divisé en quatre étapes : la première est la préparation du koji, puis la préparation du soja, le processus de mélange du koji avec le soja, et finalement la fermentation du miso pendant 18 mois. Le soja est préparé en le lavant et en le laissant tremper. Sa taille augmente de 2,2 fois. Ils sont ensuite cuits à la vapeur, refroidis et mélangés avec du koji et du sel marin. Ensuite, le mélange est écrasé.
Le kome miso MIMASA fermente selon des méthodes traditionnelles séculaires, en barils de cèdre à température ambiante. Pendant la fermentation, les enzymes et les bactéries du koji (Aspergillus oryzae) sont activées et pour éviter l'oxydation, des pierres lourdes sont placées au-dessus des barils pour écraser le mélange et séparer la pâte miso de l'air et accélérer la fermentation.
Pour la préparation du kome miso MIMASA, seuls des ingrédients naturels sont utilisés (soja biologique non transgénique, riz, eau, sel de mer, fécule de pomme de terre et graines de koji), pour la culture desquels ni engrais ni autres produits chimiques n'ont été utilisés. Le résultat est un produit avec un arôme et qualité uniques, très riche en nutriments. Les misos pour lesquels le processus de fermentation est accéléré par la chaleur perdent ces nutriments, et le même effet se produit lorsque des conservateurs et des colorants sont ajoutés. Les enzymes digestives et les acides aminés ne peuvent être trouvés que dans les misos fermentés naturellement pendant au moins plus d'un an, soumis aux fluctuations de la température des saisons.
Soja non transgénique 44%, riz 36%, sel marin 16%, eau 4%, graines de koji (Aspergillus orizae) 0,004%, fécule de pomme de terre (conservateur naturel) 0,0039%.
NON PASTEURISÉ.
Bac de 300g
