Mimasa offre différents types de sauce de soja qui fournissent des protéines d’haute qualité et les huit acides aminés essentiels.
La gamme Mimasa
Tout d'abord, une distinction très claire doit être faite entre deux types de sauce de soja qui, en Occident, ont aussi été présentés avec la dénomination Tamari. Au Japon, cette dénomination est donnée au produit de fermentation du soja seul, avec du sel et de l'eau. L'autre type de sauce de soja est le Shoyu, obtenu à partir de la fermentation du soja avec des grains de blé rôtis, de l'eau et du sel. Ce dernier type est précisément celui qui a été introduit en Europe et en Amérique, mais sous le nom incorrect de Tamari.
La réalité est que ce sont des produits similaires mais pas égaux, avec leurs propres caractéristiques et qui viennent de la tradition centenaire au Japon et dans d'autres pays d'Extrême-Orient. Ainsi, et pour surmonter cette confusion des dénominations, Mimasa offre :
• Tamari-Shoyu. Sauce soja obtenue par fermentation de soja et de blé, avec de l'eau et du sel.
• Tamari. Sauce de soja fermentée avec du sel et de l'eau.
• Sauce au soja. Avec les mêmes qualités que celles du Tamari-Shoyu, son processus de fermentation est accéléré pour obtenir un produit plus économique tout en maintenant un haut niveau de qual
