Tamari est une sauce de soja fermentée avec du sel et de l'eau, sans blé, qui est produite dans la préfecture d'Aichi (centre-ouest du Japon). Le tamari sans blé est un sous-produit du Hatcho miso. Il est fabriqué à partir du liquide que le soja exsude lors de la fermentation du Hatcho miso. Il a un goût plus fort et plus net, mais exquis, et une texture plus épaisse.
Assurance qualité
MIMASA ne vend que des sauces de soja naturelles, traditionnellement faites par un processus qui crée un produit d'une qualité et arôme exceptionnels. Dans la production du tamari biologique de MIMASA seulement des ingrédients de la plus haute qualité sont utilisés, sans produits chimiques, et la fermentation se fait en respectant les temps (de 18 à 24 mois, en barils de cèdre) et la maîtrise apprise génération après génération.
Le fabricant est dirigé par la famille Deguchi depuis neuf générations depuis 1829. Ce Tamari est naturellement vieilli dans des fûts de cèdre, ce qui lui confère une saveur épaisse et unique.
Le tamari naturel est obtenu par fermentation, à partir de soja entier, auquel l'eau et le sel sont ajoutés, une combination qui a comme produit les grandes qualités du tamari organique MIMASA : il contient un total de 18 acides aminés (dont les 9 essentiels) et d'acide acétique, qui inhibe la contamination et aide à surmonter la fatigue corporelle.
Le tamari artificiel, en revanche, en plus de son origine du soja haché ou de la farine de soja qui altèrent sa qualité intrinsèque, a une haute teneur en acides oxaliques, formiques et levuliniques. Ces acides introduisent les minéraux dans le sang et les organes internes, provoquant l'acidité et la dilatation de l'estomac et du foie, ce qui inhibe le processus digestif et acidifie le sang.
Le tamari biologique de MIMASA se distingue par sa teneur relativement faible en sel et sa facilité à rehausser le goût des aliments, même en les cuisinant avec cette sauce, car il ne s'évapore pas facilement avec d’hautes températures et leurs propres antioxydants naturels empêchent les huiles de brûler pendant la cuisson. Quelques gouttes de tamari bio MIMASA ajoutées à la cuisson des viandes et des poissons leur donnent un goût unique. Il peut être pris par ceux qui suivent un régime sans gluten. .
La chimie du tamari est aussi complexe que les processus organiques qui ont lieu pendant le processus de fermentation. Plusieurs micro-organismes sont générés à partir de ces processus organiques et peuvent influencer positivement le métabolisme humain. Le Tamari aide notre système digestif, nous stérilise contre les organismes nocifs pour notre santé et peut aider à acidifier d'autres aliments.
Les mêmes enzymes qui travaillent sur le soja pendant la fermentation deviennent des agents digestifs importants et actifs lorsqu'ils pénètrent dans le corps humain. En plus de ses propriétés digestives inhérentes, le tamari sert également à stimuler la sécrétion de sucs digestifs dans l'estomac. Étant donné que les enzymes tamari sont des substances organiques résultant directement de processus de fermentation naturels et traditionnels, elles ne sont pas présentes dans les sauces de soja produites commercialement.
Le tamari empêche également la propagation des bactéries. Cette qualité antibactérienne est créée à partir des trois éléments de la sauce soja : le sel, l'acide des bactéries lactiques et l'alcool de la fermentation. Les plats cuisinés avec de la sauce de soja sont non seulement savoureux, mais ils sont aussi conservés frais longtemps, étant donné que le tamari naturel aide à préserver les aliments
Le Tamari biologique de Mimasa peut être utilisé pour habiller n'importe quel plat, salade, etc. comme substitut du sel. Son umami rehausse la saveur des plats.
Grâce aux enzymes et au sel, il a un effet antibactérien, c'est pourquoi les sushis sont trempés dans du Tamari avant de les manger.
C'est la seule sauce de soja qui ne contient pas de gluten, car elle est faite uniquement de fèves de soja et d'Aspergillus oryzae.
Soja biologique 45,06 %, eau 40,55 %, sel marin 11,75 %, shochu salé biologique (eau, riz, sel et graines de koji) 2,64 %, graine de koji (Aspergillus orizae) ˂ 0,01 %
Bouteille de 125ml, 250ml, 500ml et 1 litre.
