La fermentation du soja génère le miso, un aliment qui favorise la digestion, est faible en calories et aide à réduire le cholestérol.
Le miso est un aliment issu de la fermentation du soja, parfois en conjonction avec une céréale. Au Japon, il y a une grande variété de misos, le résultat de siècles de traditions culturelles et artisanales.
La combinaison de protéines de soja avec des protéines de riz (blanc ou grains entiers) ou de l'orge, provoque une concentration plus élevée d'acides aminés complémentaires et leur meilleure assimilation. Cela explique la raison pour laquelle la plupart des misos consommés sont ceux produits avec l'une des céréales mentionnées, comme le kome miso (avec du riz blanc), le genmai miso (avec du riz brun), le shiro miso (avec riz) et le mugi miso (avec de l'orge). En outre, le miso contient précisément les acides aminés qui manquent dans d'autres aliments de base (blé, maïs, sésame ou même riz), avec lesquels l'utilisation conjointe enrichit le corps.
Avantages nutritionnels
Le miso aide à la digestion et l'assimilation d'autres aliments grâce à quatre agents digestifs : enzymes naturelles, lactobacilles, levures résistantes au sel et aux moisissures et autres micro-organismes. Ces micro-organismes, après avoir résisté à de longues périodes de fermentation, continuent leur action dans les intestins, où ils décomposent ou digèrent des protéines, des glucides ou des graisses complexes, ce qui les rend plus assimilables. En outre, ces bactéries empêchent la prolifération d'autres nuisibles dans le système digestif, comme en témoignent les docteurs Wang et Hesseltine du département de l'Agriculture des États-Unis en 1972.
Le miso ne contient que 5% d'huiles naturelles insaturées et totalement sans cholestérol. Ces huiles sont riches en lécithine et en acide linoléique, et aident précisément à éliminer le cholestérol et d'autres acides gras du système circulatoire. Le miso est très faible en calories, il est donc très approprié pour les régimes amaigrissants.
Les produits végétaux ont généralement de faibles doses de vitamine B-12, mais ce n'est pas le cas pour le miso. Finalement, le miso alcalinise le sang, une condition qui est très important pour le corps soit résistant aux maladies, ait le système nerveux éveillé, mais sans excitation, et pour qu’il n’éprouve pas la sensation de fatigue. En outre, il a été démontré que le miso aide à éliminer les résidus de nicotine et la pollution de l'environnement.
À cet égard, il convient de tenir compte du fait qu'au moment de l'explosion de la bombe atomique de Nagasaki, le Dr Akizuki et ses collaborateurs n'ont pas souffert des effets de la radioactivité, bien qu'ils aient travaillé pendant deux ans dans un hôpital, aux soins des personnes affectées. Ceci est attribué à avoir pris la soupe miso pendant des années. Et en effet, en 1972, un groupe de scientifiques japonais a découvert que le miso contient une substance, qu'ils ont appelé Zybicolin, qui absorbe et élimine les éléments radioactifs qui envahissent le corps humain.
MIMASA, qualité supérieure
Il faut souligner l’importance des processus d’élaboration des aliments qui, comme le miso, exigent une grande délicatesse. Sur le marché, vous pouvez trouver misos fermentés pendant quelques mois et même pendant quelques jours avec la contribution de la chaleur, ce qui accélère le processus. En outre, des agents de conservation plus confortables que la pasteurisation sont ajoutés. Tout cela se traduit par un produit dénaturé sans les riches propriétés du miso authentique.
MIMASA, fidèle à ses standards, propose des produits de qualité supérieure, une fermentation naturelle et sans additifs, n’importe quelle nature. Parmi les nombreux types de Miso, quatre d'une longue tradition sont offerts :
• Kome miso. Miso au riz blanc.
• Genmai miso. Miso au riz brun.
• Mugi miso. Miso avec de l'orge.
• Shiro miso. Miso avec riz ou Miso blanc
• Miso hatcho. Le miso de soja, pas de céréales pour l'accompagner.
