Le hatcho miso est une pâte de soja fermentée avec farine d'orge grillée et des graines de koji pendant trois longues années. Le processus de fabrication est divisé en quatre étapes : la première est la préparation du koji (Aspergillus oryzae), puis la préparation du soja, le processus de mélange du koji avec du soja, et enfin la fermentation du miso. Le soja est préparé en le lavant et en le laissant tremper. Sa taille augmente 2,2 fois. Ils sont ensuite cuits à la vapeur, laissés refroidir et mélangés avec le koji et le sel de mer. Ensuite, le mélange est écrasé.
Le soja, l'ingrédient principal du hatcho miso, est riche en protéines, mais difficile à digérer. La protéine de soja se décompose en acides aminés pendant la fermentation, ce qui la rend non seulement facile à digérer, mais aide également le système digestif et repeuple la flore intestinale. Comme il ne contient pas de céréales, le hatcho miso contient peu de glucides et un pourcentage élevé de protéines (21%).
Le miso est le moyen le plus sain et le plus facile d'assimiler les protéines de soja. Tous les grains de soja sont utilisés dans sa fabrication, y compris la peau. De cette façon, le miso a l'avantage supplémentaire de substances telles que la saponine, l'acide linoléique et la lécithine, qui aident à dissoudre le cholestérol attaché aux parois sanguines. Par conséquent, le miso aide à prévenir l'hypertension artérielle, l'accumulation de lipides plasmatiques et les accidents vasculaires cérébraux. Il contribue également au maintien de l'élasticité des vaisseaux sanguins.
La vitamine B2 obtenue à partir du koji favorise la réduction de l'oxydation dans l'organisme, tandis que sa contribution en vitamine B12 aide à la formation du sang et réduit la fatigue mentale. La vitamine E du soja favorise la peroxydation lipidique, provoquant un effet anti-âge. La saponine y contribue également, ce qui favorise également la prévention du durcissement des artères et des maladies du foie. De son côté, les enzymes de la graine de koji, les enzymes et les bactéries de l'acide lactique facilitent la digestion. Les isoflavones de désoxydation du soja soulagent le cou et les épaules raides. Ils favorisent également la prévention du cancer du sein. La choline de soja aide à prévenir la stéatose hépatique et le vieillissement. Au 17e siècle, les pipes se sont révélés plus propres des résidus de nicotine s'ils étaient rincés avec de la soupe miso et pas seulement avec de l'eau chaude. On sait maintenant que la vitamine B du miso favorise l'élimination des substances nocives du tabac et protège également la gorge.
En 1945, à Nagasaki, au Japon, après le lancement de la bombe atomique, le Dr Tatsuichiro Akizuki, directeur de l'hôpital Urakami Dai-Ichi (maintenant appelé St.Francis Hospital) a sauvé de nombreuses vies en mangeant du riz brun et de la soupe miso aux algues. Le Dr Hiromitsu Watanabe de l'Institut de recherche en radiation, biologie et médecine de l'Université d'Hiroshima a étudié de manière approfondie l'effet protecteur du miso sur les radiations et le cancer. D'autres chercheurs se sont joints à ces études et nous pouvons actuellement affirmer que le miso favorise le rejet de substances radioactives dans le corps et, en outre, le HEMF, la substance antioxydante du miso, favorise l'élimination des cellules cancéreuses.
Hatcho miso MIMASA fermente selon des méthodes traditionnelles séculaires, en fûts de cèdre à température ambiante. Il est essentiellement fabriqué dans trois préfectures du centre du Japon. Pendant la fermentation, les enzymes koji et les bactéries sont activées et pour empêcher l'oxydation, des pierres lourdes sont placées sur le dessus des fûts pour écraser le mélange et séparer la pâte de miso de l'air et accélérer la fermentation.
Seuls les ingrédients naturels sont utilisés pour fabriquer le miso hatcho miso MIMASA (soja biologique sans OGM, eau, sel marin et graines de koji), pour lequel ni engrais ni autres produits chimiques n'ont été utilisés. Le résultat est un produit avec un arôme et une qualité uniques, très riche en nutriments. Les misos dans lesquels le processus de fermentation est accéléré par la chaleur perdent ces nutriments, aussi bien que lorsque des conservateurs et des colorants sont ajoutés. Nous ne trouverons des enzymes digestives et des acides aminés dans le misos fermenté naturellement que pendant 2 hivers et 2 étés, soumis aux fluctuations des températures des saisons.
Traditionnellement, le miso hatcho est pris surtout comme condiment dans les soupes, les pâtés, les légumineuses et les céréales. Il est généralement ajouté lorsque nous avons terminé la cuisson d'un plat et que nous avons éteint le feu. Ensuite, nous diluons une petite cuillère à café de MIMASA hatcho miso par portion dans la soupe ou le bouillon. Laissez reposer quelques minutes et nous pouvons servir. Vous pouvez également préparer de délicieuses pâtés en les mélangeant avec du tahini MIMASA écologique et de l'eau, ou l'utiliser comme vinaigrette dans des sauces.
Gardez à l'esprit qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel au miso hatcho miso de MIMASA, car c'est déjà un assaisonnement qui a du sel. Par conséquent, le miso hatcho miso MIMASA se conserve très bien, mais si nous vivons dans un endroit chaud, il est préférable de le mettre au réfrigérateur une fois l'emballage ouvert. Étant un ferment, il ne doit pas être bouilli, car sinon il perdrait ses propriétés.
Soja non transgénique 58,24 %, eau 30,53 %, sel marin 10,78 %, farine d'orge torréfiée 0,45 %, graines de koji (Aspergillus oryzae) 0,01 %.
NON PASTEURISÉ
Conteneur de 400g
