Avec les mêmes propriétés nutritionnelles que le tamari-shoyu Mimasa biologique, nous proposons la sauce soja à un prix moins cher.
La sauce soja est offerte comme une alternative moins chère au tamari-shoyu biologique de MIMASA. Ce produit est fabriqué avec la même qualité des ingrédients du tamari-shoyu bio MIMASA (soja biologique non transgénique, blé entier, eau, sel de mer et graines de koji), mais son processus de fermentation a été accéléré avec une chaleur contrôlée, de sorte que le produit est prêt dans une semaine. Le résultat final est une sauce de soja avec le même arôme et la texture que le tamari-shoyu bio MIMASA à un prix plus abordable.
MIMASA ne commercialise que de la sauce de soja naturelle, fabriquée traditionnellement selon un processus qui donne un produit d'une qualité et d’arômes exceptionnels. Pour son élaboration, seuls des ingrédients de la plus haute qualité sont utilisés, sans produits chimiques
La sauce de soja naturelle est obtenue par un processus de fermentation qui commence par prendre les grains de soja entiers et le blé entier, auxquels de l'eau et du sel sont ajoutés. Ainsi on obtient les grandes qualités de la sauce soja MIMASA : elle contient les 9 acides aminés essentiels et l'acide acétique, qui inhibent la pollution et aident à vaincre la fatigue corporelle.
La sauce de soja non naturelle, d'autre part, vient du soja haché ou de la farine de soja qui altèrent sa qualité intrinsèque, et a une teneur élevée en acides oxalique, formique et lévulinique. Ces acides précipitent les minéraux dans le sang et les organes internes, provoquant l'acidité et la dilatation de l'estomac et du foie, ce qui inhibe le processus digestif et acidifie le sang.
Eau 54,2%, soja 15,4%, blé 15,4%, sel marin 14%, alcool 1%, graines de koji <0,01
La chimie de la sauce soja est aussi complexe que les processus organiques qui ont lieu pendant le processus de fermentation. Plusieurs micro-organismes sont générés à partir de ces processus organiques et peuvent influencer positivement le métabolisme humain. La sauce de soja aide notre système digestif, nous protège des organismes nocifs pour notre santé et peut aider à acidifier d'autres aliments. Les mêmes enzymes du blé et du soja qui travaillent pendant la fermentation deviennent des agents digestifs importants et actifs lorsqu'ils pénètrent dans le corps humain.
En plus de ses propriétés digestives inhérentes, la sauce de soja sert également à stimuler la sécrétion de sucs digestifs dans l'estomac. Étant donné que les enzymes de la sauce de soja sont des substances organiques résultant directement de processus de fermentation naturels et traditionnels, elles ne sont pas présentes dans les sauces de soja produites commercialement.
La sauce de soja empêche la propagation des bactéries.
Cette qualité antibactérienne est créée à partir des trois éléments de la sauce soja : le sel, l'acide des bactéries lactiques et l'alcool de levure. Les plats cuisinés avec de la sauce soja sont non seulement savoureux, mais aussi conservés frais longtemps, parce que la sauce de soja naturelle aide à préserver les aliments.
La première étape consiste à préparer le soja et le blé pour faire du koji. Le soja est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit assez doux pour être facilement écrasé entre les doigts pouce et majeur, mais assez ferme pour maintenir la forme. Le blé est rôti sur du sable chaud jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur brune et un arôme très caractéristique. Puis il est broyé et mélangé avec le soja et des graines de koji sont ajoutées.
Le rôle des graines de koji est d'activer la fermentation.
Au cours de son développement, les graines de koji produisent des enzymes protéolytiques, lipolytiques et amylolytiques qui convertissent les protéines, les graisses et les amidons en substances plus simples et plus facilement fermentables.
La fermentation est un processus complexe qui implique des moisissures, des levures et des bactéries d'acide lactique. Les enzymes libérées par le koji convertissent les amidons en sucres simples. La levure naturelle, même la Saccharomyces rouxii, transforme ces sucres en alcool et esters, qui donnent à la sauce de soja son arôme distinctif. D'autres enzymes, en particulier la diastase, décomposent les protéines en acides aminés. Les bactéries d'acide lactique se propagent alors, et produisent l'acide lactique.
Bouteille de 125ml, 250ml, 500ml et 1 litre
