Le mugi miso est fait avec du soja à l'orge et se caractérise par un goût sucré, bien que le sel de mer soit également utilisé dans son élaboration. Du koji (Aspergillus oryzae) est d'abord mélangé avec de l'orge et, une fois fermenté, est ajouté au soja. Le processus de fabrication est divisé en quatre étapes : la première est la préparation du koji (Aspergillus oryzae), puis la préparation du soja, le processus de mélange du koji avec du soja, et enfin la fermentation du miso. Le soja est préparé en le lavant et en le laissant tremper. Sa taille augmente 2,2 fois. Ils sont ensuite cuits à la vapeur, laissés refroidir et mélangés avec le koji et le sel de mer. Ensuite, le mélange est écrasé.
Traditionnellement, le mugi miso est particulièrement pris comme assaisonnement pour les soupes, pâtés, légumineuses et céréales. Il est généralement ajouté lorsque nous avons fini de faire cuire un plat et nous avons éteint le feu. Ensuite, nous diluons une petite cuillère à café de mugi propre Mimasa par portion dans la soupe ou le bouillon. Nous le laissons reposer pendant quelques minutes et nous pouvons le servir ensuite. Vous pouvez également préparer de délicieux pâtés en le mélangeant avec du tahini bio MIMASA et de l'eau, ou utilisé comme vinaigrette dans les sauces.
Gardez à l'esprit qu'il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sel, car il s'agit déjà d'un assaisonnement salé. Pour cette raison, la décomposition est presque impossible, mais si nous vivons dans un endroit chaud, il vaut mieux de le mettre au réfrigérateur une fois le récipient est ouvert. Étant un ferment, il ne doit pas être bouilli, sinon il perdrait ses propriétés.
Le soja, l'ingrédient principal du kome miso, est riche en protéines, mais il est difficile à digérer. Dans le miso, la protéine de soja se décompose en acides aminés pendant la fermentation, ce qui la rend non seulement facile à digérer, mais aide le système digestif et repeuple la flore intestinale.
Le miso est le moyen le plus sain et le plus facile d'assimiler les protéines de soja. Tous les grains de soja sont utilisés dans sa fabrication, y compris la peau. De cette façon, le miso a l'avantage supplémentaire de substances telles que la saponine, l'acide linoléique et la lécithine, qui aident à dissoudre le cholestérol attaché aux parois sanguines. Par conséquent, le miso aide à prévenir l'hypertension artérielle, l'accumulation de lipides plasmatiques et les accidents vasculaires cérébraux. Il contribue également au maintien de l'élasticité des vaisseaux sanguins.
La vitamine B2 obtenue à partir du koji favorise la réduction de l'oxydation dans l'organisme, tandis que sa contribution en vitamine B12 aide à la formation du sang et réduit la fatigue mentale. La vitamine E du soja favorise la peroxydation lipidique, provoquant un effet anti-âge. La saponine y contribue également, ce qui favorise également la prévention du durcissement des artères et des maladies du foie. De son côté, les enzymes de la graine de koji, les enzymes et les bactéries de l'acide lactique facilitent la digestion.
Les isoflavones de désoxydation du soja soulagent le cou et les épaules raides. Ils favorisent également la prévention du cancer du sein. La choline de soja aide à prévenir la stéatose hépatique et le vieillissement. Au 17e siècle, les pipes se sont révélés plus propres des résidus de nicotine s'ils étaient rincés avec de la soupe miso et pas seulement avec de l'eau chaude. On sait maintenant que la vitamine B du miso favorise l'élimination des substances nocives du tabac et protège également la gorge.
En 1945, à Nagasaki, au Japon, après le lancement de la bombe atomique, le Dr Tatsuichiro Akizuki, directeur de l'hôpital Urakami Dai-Ichi (maintenant appelé St.Francis Hospital) a sauvé de nombreuses vies en mangeant du riz brun et de la soupe miso aux algues. Le Dr Hiromitsu Watanabe de l'Institut de recherche en radiation, biologie et médecine de l'Université d'Hiroshima a étudié de manière approfondie l'effet protecteur du miso sur les radiations et le cancer. D'autres chercheurs se sont joints à ces études et nous pouvons actuellement affirmer que le miso favorise le rejet de substances radioactives dans le corps et, en outre, le HEMF, la substance antioxydante du miso, favorise l'élimination des cellules cancéreuses
La plupart du mugi miso est fabriqué dans le sud du Japon, en particulier sur l'île de Kyushu.
Sa teneur en protéines est plus élevée que dans le riz, ce qui le rend plus intense que le kome miso. Le koji a été autrefois préparé avec de l'orge parce qu'il a mieux stabilisé le miso et l'a empêché de se gâter avec les changements de température.
Le mugi miso MIMASA fermente pendant 18 mois selon des méthodes traditionnelles séculaires, dans des barils de cèdre à température ambiante. Pendant la fermentation, les enzymes et les bactéries du koji (Aspergillus oryzae) sont activées et pour éviter l'oxydation, des pierres lourdes sont placées au-dessus des barils pour écraser le mélange et séparer la pâte miso de l'air et accélérer la fermentation.
Seulement les ingrédients naturels (soja non transgénique, orge, eau, sel de mer, amidon de pomme de terre et graines de koji) sont utilisés pour la production de mues MIMASA, pour lesquels aucun engrais ou autre produit chimique n'a été utilisé pour les cultiver. Le résultat est un produit avec un arôme et une qualité uniques, très riche en nutriments. Les misos dans lesquels le processus de fermentation est accéléré par la chaleur perdent ces nutriments. Il en va de même lorsque des conservateurs et des colorants sont ajoutés. Nous ne trouverons que des enzymes digestives et des acides aminés dans le misos fermenté naturellement pendant au moins plus d'un an, soumis aux fluctuations des températures des saisons.
Fèves de soja 42%, orge 35%, sel marin 18%, eau 5%, graines de koji (Aspergillus orizae) 0,004%, fécule de pomme de terre 0,038 % (conservateur naturel).
NON PASTEURISÉ.
Bac de 300g
