Le Surikogi Mimasa est le maillet utilisé pour mélanger et broyer les ingrédients à l'intérieur du Suribachi Mimasa.
Lorsque les graines de sésame sont pressées contre les rainures du Suribachi avec le Surikogi, l'huile et l'arôme de sésame se mélangent aux grains de sel. Le résultat est un Gomasio avec une texture et une odeur qui ne peuvent pas être obtenues avec un broyeur traditionnel.
Ils peuvent également être utilisés pour préparer toutes sortes de sauces.
Le Surikogi s'utilise comme n'importe quel autre mortier et pilon et est fabriqué avec bois de Magnolia obovata par des artisans japonais selon la tradition transmise de génération en génération.
