Le suribachi MIMASA, de 18 cm de diamètre, est un mortier en céramique avec des stries d'origine japonaise qui, avec l'aide du maillet en bois appelé surikogi, permet de préparer des purées de céréales déjà cuites et de légumes, de gomashio, etc. Pour ces opérations, la nourriture doit être écrasée avec le surikogi Mimasa, tout en lui donnant un mouvement rotatif dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et appuyant contre les murs du mortier.
L’utilisation du suribachi et du surikogi est particulièrement indiquée pour la production de gomashio : lors de l'écrasement du sésame et du sel, l'huile du premier élément enveloppe les grains du sel. Le résultat est un arôme et une texture très différents à ceux qui viennent de la préparation avec un broyeur, avec lequel les graines de sésame et de sel sont tout simplement cassés, mais ils ne sont pas complètement mélangés.
