L'azuki est un petit harigon rond rougeâtre et si vous le mangez, vous pouvez remarquer un goût sucré. Sa consommation devrait être aussi fréquente que celle des pois chiches et des lentilles, les légumineuses les plus populaires dans notre alimentation.
L’azuki est une légumineuse très célèbre au Japon, où elle a traditionnellement été utilisée pour renforcer la fonction rénale. Elle est très riche en protéines (21%), en vitamines et minéraux B. En outre, il a moins de matières grasses que d'autres types de haricots et est plus facile à digérer. Dans les traitements nécessitant un approvisionnement élevé en énergie yang, les azukis devraient être parmi les aliments de base. Il ne faut pas le confondre avec le soja rouge, qui à première vue parait similaire mais n'a pas les mêmes propriétés.
Les glucides de l’azuki sont complètement assimilés sans laisser de résidus de glucose, il est donc fortement recommandé que les diabétiques le prennent dans le cadre de leur alimentation. Il contribue également à augmenter la vitalité de la personne. Sa consommation facilite le processus digestif et favorise que la flore intestinale se développe correctement, car il est riche en fibres insolubles qui ne se dissolvent pas avec de l'eau. Ainsi, il donne un sentiment de plénitude et favorise le transit intestinal.
L’azuki a des propriétés purifiantes qui aident à nettoyer le corps, tout en le nourrissant et en prenant soin. Il est conseillé de le faire bouillir, comme le reste des légumineuses, avec des algues kombu MIMASA, pour adoucir sa peau et en faciliter la digestion. La vitamine B1 fournie par l’azuki la rend utilisée dans les traitements de désintoxication. Sa peau est riche en saponine, ce qui favorise une bonne circulation sanguine. Pendant la grossesse, il est fortement recommandé de consommer cette légumineuse, car elle fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments.
De petites quantités sont suffisantes pour bénéficier de l'azuki biologique MIMASA : une ou deux cuillères à soupe déjà cuites, deux ou trois fois par semaine.
Pour la cuisson, elles sont laissées à tremper au cours de la nuit précédente avec un morceau d'algues kombu MIMASA. Elles sont bouillies avec la même eau et les mêmes algues. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car il est en grande partie fourni par les algues kombu de MIMASA. Il peut être bouilli avec un sofrito (sauce revenue à l’huile, aux épices, etc.) de poireaux et on peut également y ajouter du citrouille ou d'autres légumes, ou mélangé avec du riz.
Au Japon, des desserts à base d'azuki sont préparés : glaces, truffes, gâteaux, etc. Elle est déjà un peu sucrée, mais l'ajout de miel ou d'un autre édulcorant la rend de plus en plus doux.
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