El suribachi es un mortero de cerámica con estrías de origen japonés que, con la ayuda del mazo de madera llamado surikogi, permite preparar de forma casera deliciosos purés de cereales y de verduras ya cocidos, o todo tipo de condimentos como, por ejemplo, el gomasio. Para todas estas operaciones, hay que machacar los alimentos con el surikogi, dándole un movimiento giratorio en sentido contrario a las agujas del reloj y presionando contra las paredes del mortero.
El uso del suribachi y surikogi de Mimasa está especialmente indicado para la elaboración del gomasio: al machacar el sésamo y la sal, el aceite del primero envuelve los granos de la sal. El resultado es un aroma y textura muy distintos si la preparación se hace con un molinillo, con el que simplemente se rompen las semillas del sésamo y los granos de sal, pero no se mezclan totalmente.
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