Le kuzu est la racine élaborée du Pueraria Thumbergiana ou Pueraria Pueraria Hirsuta Matsum. La preparación del kuzu actual no ha sufrido casi variación desde hace siglos. La préparation du kuzu d'aujourd'hui est presque la même depuis des siècles. Les racines, qui peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de longueur cachées sur le sol, sont collectées en hiver. La production du kuzu consiste à isoler les amidons, à enlever la fibre et les impuretés et à le sécher à l'extérieur.
La qualité de MIMASA
Il est très important que la qualité et la pureté du kuzu soit assurée, contre des imitations modernes à base de farines de coriandre, de patate douce, de maïs, etc., qui sont moins chères mais ne produisent pas les effets du produit authentique. En revanche, le kuzu Mimasa offre une garantie complète, sans mélanges d'aucun genre, de sorte que ses éffets sont assurés.
Le kuzu MIMASA vient de la préfecture de Kagoshima sur l'île de Kyushu, où il est cultivé depuis plus de 100 ans et produit actuellement 90% du kuzu japonais. Ce produit est fabriqué à partir de racines entre 5 et 10 ans qui pèsent environ 10 kg. Ces caractéristiques sont optimales pour la production de la meilleure qualité.
Une fois récoltées, les racines de kuzu sont broyées puis lavées à l'eau froide plusieurs fois pour les nettoyer des impuretés jusqu'à ce que l'eau soit claire. Finalement, le kuzu sèche complètement, et doit reposer pendant un mois et demi. Le résultat est un kuzu d’haute qualité avec une texture ferme. Sa pureté et sa couleur blanche intense sont uniques du kuzu MIMASA, résultat de la qualité des racines et des techniques traditionnelles utilisées dans son élaboration.
Kuzu MIMASA est préparé en diluant deux cuillères à café dans un verre d'eau froide, puis en le faisant bouillir pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il ait une consistance gélatineuse, incolore ou rosé et presque transparente. Il est assaisonné avec de tamari bio MIMASA ou de tamari-shoyu MIMASA bio.Dans les préparations culinaires, il est utilisé comme un épaississant naturel en raison de sa saveur insipide. Ainsi, il peut également être dilué dans l'eau froide et ajouté pendant les dernières minutes de cuisson des soupes, légumes, potages, gâteaux aux légumes ou gâteaux (en le répandant sur leur surface avant de les mettre au four).
Le kuzu MIMASA peut également être une vinaigrette dans les salades ou pour la cuisson du poisson, entre autres. Sa saveur neutre se combine parfaitement avec n'importe quel aliment sucré ou salé et est facilement digéré grâce à sa pureté. Nous pouvons ajouter un umeboshi MIMASA à la préparation et aussi le faire bouillir, quand nous voulons stimuler le foie et aider à réguler la constipation.
Pot de 800g et de 100g et boîte de 5kgs
