Le tamari-shoyu biologique MIMASA est importé de l'île de Shodo, où il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. C'est un type de sauce de soja qui, dans la cuisine japonaise, est aussi commun que le riz.
Le fabricant de Tamari-Shoyu BIO MIMASA est dirigé par la familie Uematsu depuis 1932 et ce, depuis 4 générations.
99% du tamari-shoyu vendu dans le monde est fabriqué selon des méthodes modernes et industrialisées. Beaucoup de ces sauces de soja contiennent des ingrédients qui ne sont pas traditionnellement utilisés, comme les colorants, les conservateurs et d’autres additifs. Cependant, le tamari-shoyu biologique MIMASA fermente en fûts de cèdre pendant une période comprise entre 18 et 24 mois.
MIMASA ne commercialise que des sauces de soja naturelles, fabriquées traditionnellement selon un processus qui donne un produit d'une qualité et d'arômes exceptionnels. Seuls des ingrédients de la plus haute qualité sont utilisés dans son élaboration, sans produits chimiques
Le tamari-shoyu naturel est obtenu par un processus de fermentation, à partir de soja et de blé entiers, auquel de l'eau et du sel sont ajoutés. D'où les grandes qualités du tamari-shoyu écologique de MIMASA: il contient les 9 acides aminés essentiels et l'acide acétique, qui inhibent la pollution et aident à vaincre la fatigue corporelle.
En revanche, le tamari-shoyu artificiel, en plus de partir de soja haché ou de tourteau de soja qui altèrent sa qualité intrinsèque, a une teneur élevée en acides oxalique, formique et lévulinique. Ces acides précipitent les minéraux dans le sang et les organes internes, provoquant l'acidité et la dilatation de l'estomac et du foie, ce qui inhibe le processus digestif et acidifie le sang.
La chimie du tamari-shoyu est aussi complexe que les processus organiques qui ont lieu pendant le processus de fermentation. Divers micro-organismes sont générés à partir de ces processus organiques et peuvent influencer positivement le métabolisme humain. Tamari-shoyu aide notre système digestif, nous stérilise contre les organismes nocifs pour notre santé et peut aider à acidifier d'autres aliments
Les mêmes enzymes qui agissent sur le blé et le soja pendant la fermentation deviennent des agents digestifs importants et actifs lorsqu'ils pénètrent dans le corps humain. En plus de ses propriétés digestives inhérentes, le tamari-shoyu sert également à stimuler la sécrétion de sucs gastriques dans l'estomac. Étant donné que les enzymes tamari-shoyu sont des substances organiques résultant directement des processus de fermentation naturels et traditionnels, elles ne sont pas présentes dans la sauce de soja produite commercialement.
Le tamari-shoyu empêche aussi la propagation des bactéries. Cette qualité antibactérienne est créée grâce à trois éléments de la sauce soja : le sel, l'acide des bactéries lactiques et l'alcool de levure. Les plats cuisinés avec de la sauce de soja sont non seulement savoureux, mais aussi conservés frais pendant plus de temps, parce que le tamari-shoyu naturel aide à préserver les aliments.
En ajoutant du tamari-shoyu MIMASA biologique aux aliments, nous équilibrons leur pH et les percevons par conséquent plus savoureux. De plus, il garantit l'apport de sel dans les régimes à base de céréales et de légumes. Comme condiment, une petite quantité (l'équivalent d'une cuillère à café de café par personne) suffit pour rehausser la saveur du plat. Pour la cuisson de la viande ou du poisson, il peut être utilisé comme substitut de l'huile, bien qu'en utilisant plus que cela.
De même, il peut remplacer le sel, la vinaigrette aux légumes ou aux salades ou même dans les plats cuisinés. D'excellents cornichons sont également préparés en utilisant du tamari-shoyu MIMASA biologique au lieu du sel. En ajoutant un peu de daikon MIMASA (navet japonais) ou de navet râpé cru, vous obtenez une préparation très efficace pour surmonter les digestions importantes ou pour éliminer le mucus de tout le corps. En ajoutant quelques gouttes de tamari-shoyu biologique MIMASA à une tasse de thé kukicha MIMASA, les états de fatigue sont surmontés, car ils alcalinisent le sang. En l'ajoutant au thé kukicha MIMASA bouilli avec une prune umeboshi MIMASA, il collabore efficacement aux processus digestifs et hépatiques.
Eau 53%, soja biologique 19%, blé biologique 16%, sel marin 12%, graine de koji (Aspergillus orizae) ˂0.01%
Bouteille de 125ml, 250ml, 500ml et 1 litre.
