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Ce couteau est fait d'acier inoxydable, fabriqué avec de molybdène et de vanadium et il ne rouille pas. Sa lame est très fine et reste pointue pendant une longue période. Il mesure 28,5 cm de long au total. La feuille a 16,5 cm de long et 4,2 cm de large.
Le couteau à légumes de MIMASA permet d’hacher finement les légumes durs et mous en grandes quantités. La meilleure façon de l'utiliser est de reposer d'abord la pointe et couper à travers le milieu de la lame, balançant le couteau.
Il est fabriqué par des artisans japonais selon une longue tradition transmise de génération en génération.
