UMEBOSHI NATUREL

Lorsque le fruit de l'ume fermente avec du sel, nous obtenons l'umeboshi naturel, qui combine harmonieusement le sel avec l’acide

L'umeboshi naturel MIMASA s’offre en unités entières de prunes. C'est le produit de base de cette catégorie, fermenté avec des processus totalement naturels du fruit ume.

Habituellement, la récolte des fruits ume commence en mai, mais chez MIMASA ils sont récoltés en Juin, pour s'assurer que le fruit est pleinement mûr. Le même jour de la récolte, les prunes ume sont macérées avec du sel. La quantité de sel est déterminée par la qualité de l'ume, l'intuition et les années d'expérience de la personne qui les prépare. Un mois après la macération au sel, les fruits de l'ume sont séchés pendant trois jours au soleil. Ils sont tournés de sorte que le séchage est uniforme des deux côtés. Une fois séché, l'ume est macérée de nouveau selon les méthodes traditionnelles pour atteindre la meilleure saveur et l'arôme caractéristique d’un produit artisanal. Tout ce processus se fait encore aujourd'hui de cette façon.

Malgré le sel qu'ils contiennent, l’umeboshi MIMASA ne doit pas être lavé avec de l'eau avant de les consommer. L'acide et le sel sont équilibrés l’un contre l’autre et sont donc très efficaces pour calmer la soif. En bref, l'acide de l'umeboshi neutralise l'excès de yang (viande, sel, protéines), tandis que le sel neutralise un état sur acide (yin) à cause du sucre, des céréales raffinées et les produits laitiers.