Le processus de fermentation du tempeh lui permet de conserver les qualités du soja, mais sa protéine est beaucoup plus facile à digérer.
Le tempeh est un dérivé du soja qui est obtenu par un processus de fermentation thermique. Originaire d'Indonésie, il se distingue par sa valeur nutritive élevée, en particulier dans les protéines, et sa digestion facile. Le tempeh biologique MIMASA est fait en soja, tamari-shoyu (tous deux de culture biologique) et sel.
Le tempeh est obtenu à partir de la fermentation du soja avec le champignon Rhizopus oligosporosus. Ce processus rend les protéines du soja plus digestives, par exemple en réduisant les oligosaccharides, qui sont souvent liés aux gaz. Pendant la fermentation il y a des agents antibactériens naturels qui font les fonctions d'antibiotiques dans la lutte contre certains micro-organismes, et en raison de cela il est considéré en Indonésie comme un aliment thérapeutique en cas de douleurs intestinales.
Quant à ses propriétés, le tempeh se distingue avant tout par sa teneur en isoflavones et saponines, en plus d'avoir tous les acides aminés essentiels. Les isoflavones soulagent la raideur du cou et des épaules. Ils favorisent également la prévention du cancer du sein. D'autre part, la saponine favorise l’inhibition de la peroxydation des lipides, provoquant un effet antivieillissement et la prévention du durcissement des artères et des maladies du foie.
Soja biologique, eau, shoyu biologique (soja, blé, sel de mer et koji), vinaigre de cidre de pomme biologique et ferment (Rhizopus)
Pot de 250g
