El Kome Miso es el tipo de miso de mayor consumo en Japón, donde más del 80% se fabrica en el norte del país. Se caracteriza por tener un agradable sabor dulce, aunque también es posible encontrar miso dulce, preparado sin sal.
Este alimento saludable con arroz blanco aporta todas las propiedades de la soja y es el más dulce de los existentes.
El Kome Miso estaba reservado para la aristocracia y los samurais japoneses, ya que el arroz blanco era el alimento de las clases altas. Actualmente, es consumido habitualmente por toda la población.
El Miso es uno de los alimentos principales de la dieta japonesa. Este se obtiene de la fermentación de la soja y, a veces, junto a cereales. La unión entre ambos garantiza una elevada concentración y asimilación de aminoácidos complementarios.
En Mimasa, encontrarás varios tipos de miso de calidad y sin aditivos, como el Genmai Miso 400g, el Mugi Miso no pasteurizado 300g, el Shiro Miso no pasteurizado 300g o el Hatcho Miso no pasteurizado 400g.
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La soja, el principal ingrediente del Kome Miso, es rica en proteínas, pero es difícil de digerir. En el miso, la proteína de la soja se desintegra en aminoácidos durante la fermentación, con lo que no solo la hace fácil de digerir, sino que además ayuda el sistema digestivo y a repoblar la flora intestinal.
El miso es la forma más saludable y fácil de asimilar la proteína de soja. En su fabricación se utiliza todo el grano de la soja, incluida la piel. De este modo, el miso tiene el beneficio añadido de sustancias tales como la saponina, el ácido linoleico y la lecitina, que ayudan a disolver el colesterol adherido a las paredes sanguíneas. Por lo tanto, el miso favorece la prevención de la presión arterial alta, de la acumulación de lípidos en el plasma y de accidentes cerebrovasculares. Asimismo, contribuye a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos.
La vitamina B2 que se obtiene a partir del koji promueve la reducción de la oxidación del organismo,mientras que su aporte de vitamina B12 ayuda a la formación de la sangre y reduce la fatiga mental. La vitamina E de la soja favorece que se inhiba la peroxidación lipídica, provocando un efecto anti-envejecimiento. A esto también contribuye la saponina, que además favorece la prevención del endurecimiento de las arterias y de enfermedades hepáticas. Por su parte, las enzimas de la semilla de koji, los fermentos y las bacterias del ácido láctico ayudan a la digestión.
Las isoflavonas de la desoxidación de la soja alivian la rigidez en el cuello y los hombros. Asimismo, favorecen la prevención del cáncer de mama. La colina de la soja favorece la prevención del hígado graso y del envejecimiento. En el siglo XVII, se descubrió que las pipas quedaban más limpias de restos de nicotina si enjuagaban con sopa miso y no solo con agua caliente. Ahora se sabe que la vitamina B del miso favorece la eliminación de las sustancias nocivas del tabaco y que, también, protege la garganta.
En 1945, en Nagasaki, Japón, después del lanzamiento de la bomba atómica, el Dr. Tatsuichiro Akizuki, director del Urakami Dai-Ichi Hospital (actualmente llamado St. Francis Hospital), salvó muchas vidas alimentándose con arroz integral y sopa miso con algas. El Dr. Hiromitsu Watanabe, del Research Institute for Radiation, Biology & Medicine de la universidad de Hiroshima, estudió ampliamente el efecto protector del miso tanto en radiación como en cáncer. Otros investigadores se han sumado a estos estudios y, actualmente, se puede afirmar que el miso favorece la descarga de sustancias radiactivas en el cuerpo y, además, el HEMF, la sustancia antioxidante del miso, favorece la eliminación de las células cancerosas causadas por la radioactividad.
Nuestro Kome Miso se elabora con arroz blanco y tiene un agradable sabor dulce, aunque también se utiliza sal marina en su elaboración. El koji se mezcla primero con el arroz blanco y, cuando ha fermentado, se une a la soja. El proceso de fabricación se divide en cuatro pasos: el primero es la preparación del koji, después la preparación de la soja, el proceso de mezcla del koji con la soja y, por último, la fermentación del miso durante 18 meses. La soja se prepara lavándola y dejándola en remojo. Su tamaño aumenta 2,2 veces. Posteriormente, se cuecen al vapor, se dejan enfriar y se mezclan con el koji y sal marina. Después se tritura toda la mezcla.
El Kome Miso de Mimasa fermenta siguiendo centenarios métodos tradicionales, en barriles de cedro a temperatura ambiente. Durante la fermentación, se activan las enzimas y bacterias de koji (Aspergillus oryzae) y para evitar la oxidación, se colocan piedras pesadas encima de los barriles para aplastar la mezcla y separar la pasta de miso del aire y acelerar la fermentación.
Para la elaboración de este alimento saludable solo se utilizan ingredientes naturales (soja ecológica no transgénica, arroz, agua, sal marina, fécula de patata y semilla de koji), para cuyo cultivo no se han utilizado ni fertilizantes ni otros productos químicos. El resultado es un producto con un aroma y una calidad únicos, muy rico en nutrientes. Los misos en los que el proceso de fermentación se acelera con calor pierden estos nutrientes. Lo mismo ocurre cuando se le añaden conservantes y colorantes. Las enzimas digestivas y aminoácidos solo los encontraremos en misos fermentados naturalmente durante, como mínimo, más de un año, sometidos a las fluctuaciones de temperaturas de las estaciones.
El Kome Miso no pasteurizado 300g contiene granos de soja no transgénica 44%, arroz 36%, sal marina 16%, agua 4%, semilla de koji (Aspergillus orizae) 0,004% y fécula de patata (conservante natural) 0,0039%.
El Kome Miso no pasteurizado está disponible en un envase de 300g.
