Sopa de Miso Remineralizante Arco Iris

1/4 de col cortada a juliana muy fina 2 zanahorias ralladas 10-20g de daikon MIMASA 1 puerro cortado a rodajas muy finas 1 cebolla cortada a láminas muy finas 1 calabacín cortado a bastoncitos 4 o 5 shitakes cortados a pedacitos 250g de Genmai Udon MIMASA 1 cucharadita de Mugi miso MIMASA por persona Una cucharadita de copos de alga Nori MIMASA 1 pedacito de alga Wakame MIMASA cortado a trocitos Un poco de aceite

Preparación:

En primer lugar pondremos en remojo las setas shitake en agua bien caliente a fin de que estén blandas y poder cortarlos en pedacitos con el resto de verduras. A continuación pondremos 2 litros de agua a calentar, y mientras lavaremos y cortaremos todas las verduras. Justo cuando el agua esté al punto de ebullición volcaremos todas las verduras, las algas troceadas y los shitakes. Lo dejaremos hervir unos 10 minutos aproximadamente, y agregaremos los Genmai Udon y dejaremos hervir unos 10 minutos más. Lo dejamos reposar con el fuego ya apagado unos 3 minutos. Finalmente degustaremos la sopa bien caliente en cuencos, condimentada con una cucharadita de Mugi miso por persona y un chorrito de aceite de oliva.  

Receta cedida por Maria Pilar Ibern

Especificaciones
Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Apto para alérgicos a frutos secos
Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 20 min