El kuzu es la raíz elaborada de la Pueraria Thumbergiana o Pueraria Hirsuta Matsum que se ha empleado, tradicionalmente, para combatir la fiebre, los transtornos intestinales, la fatiga y la debilidad en general. Es muy importante que esté asegurada la calidad y pureza del kuzu, frente a imitaciones modernas a base de harinas de arrurruz, patata dulce o maíz, y que resultan más baratas, pero que no producen los efectos del producto genuino. El kuzu de Mimasa ofrece una garantía completa y sin mezclas de ningún tipo, por lo que sus efectos están asegurados.
Nuestro kuzu proviene de la prefectura de Kagoshima, en la isla de Kyushu, donde se ha cultivado desde hace más de 100 años y, actualmente, se produce el 90% del kuzu japonés. La preparación de este alimento saludable no ha sufrido casi variación desde hace siglos. Se prepara a partir de raíces de entre 5 y 10 años, y de un peso de unos 10 kg. Estas características son óptimas para la producción de la mejor calidad.
Las raíces, que pueden alcanzar hasta los dos metros de longitud hundidas en la tierra, se recogen en invierno. Una vez recolectadas, se muelen y, posteriormente, se lavan con agua fría varias veces para limpiarlas de impurezas hasta que el agua sale transparente. Por último, el kuzu se seca totalmente, dejándolo reposar un mes y medio. El resultado es un producto de gran calidad y textura firme. Además, su pureza y el color blanco intenso son exclusivos del kuzu de Mimasa, fruto de la calidad de la raíz y las técnicas tradicionales utilizadas en su elaboración.
La decocción de kuzu tradicionalmente se ha utilizado para favorecer la transpiración y aliviar la fiebre cuando se está constipado o con gripe. Los niños tienen una naturaleza yang, por lo que el carácter neutro del kuzu es muy adecuado.
Este alimento extrae el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica: mejora los síntomas de la diarrea y del estreñimiento. Restaura la fuerza del intestino para que recupere los movimientos peristálticos y favorece un buen nivel de flora intestinal. De esta manera, está especialmente indicado para el estreñimiento del intestino dilatado a causa del exceso de fruta, azúcar, café y bebidas artificiales.
El kuzu procura un gran alivio en casos de gastroenteritis o cuando el estómago no tolera ningún líquido o sólido. En casos de úlcera de estómago, la capa gelatinosa protege las paredes del estómago y ayuda a cicatrizar la úlcera al cabo de unas semanas.
En Japón, el kuzu también se utiliza como relajante muscular y estimulante de la circulación sanguínea, aliviando la tensión muscular. Como este condimento también contiene isoflavonoides, ayuda en problemas relacionados con los vasos sanguíneos cerebrales como el dolor de cabeza, el zumbido en los oídos, cansancio ocular, irritación, insomnio, etc. Además, su consumo favorece la estabilización del sistema nervioso vegetativo. El kuzu es también eficaz para disminuir las convulsiones y los espasmos de los niños y la rigidez en los ancianos, ya que relaja el sistema nervioso parasimpático.
Las isoflavonas del kuzu relajan la tensión de los vasos sanguíneos, lo que consecuentemente reduce la presión arterial. También, es eficaz en la prevención de ataques cardíacos, al relajar la arteria bucle, por un lado, y activar la circulación sanguínea, por otro. Por último, según un estudio de los Proceeds of the National Academy of Science publicado en 1993, el extracto de kuzu es una alternativa natural en el tratamiento de la adicción al alcohol y al tabaco, frenando el consumo de ambos.
Las raíces y otras plantas contienen un gran número de beneficios para mantener un buen estado de salud. Además, su preparación se realiza de la manera más tradicional para garantizar la máxima calidad de los alimentos.
En Mimasa, disponemos de varias raíces con las que asegurar la defensa del organismo. Descubre el Kuzu Bio, la Raíz de Lotus, el Daikon y el Jengibre.
El kuzu contiene raíz de Pueraria Thumbergiana y Pueraria Hirsuta Matsum.
El kuzu de Mimasa se prepara diluyendo dos cucharaditas en un vaso de agua fría e hirviéndolo durante cinco minutos, hasta que adquiere una consistencia gelatinosa, incolora o rosada, y casi transparente. Después, se aliña con Tamari ecológico o Tamari-shoyu ecológico. En preparaciones culinarias, se utiliza como espesante natural debido a su sabor insípido. Así, se puede diluir igualmente en agua fría y añadirlo durante los últimos minutos de cocción de sopas, verduras, potajes, tartas de verduras o de pasteles (extendiéndolo por su superficie antes de pasar al horno).
También, sirve como aderezo en ensaladas o para la cocción de pescados, entre otros. Su sabor neutro combina perfectamente con cualquier alimento dulce o salado, y se digiere con facilidad gracias a su pureza. Además, se puede añadir una umeboshi de Mimasa a la preparación y hacerla hervir cuando queramos estimular el hígado y ayudar a regular el estreñimiento.
El kuzu está disponible en un bote de 800g o de 100g.
