Más allá que una dieta, la macrobiótica es una filosofía que busca el equilibrio y bienestar físico, mental basada en la alimentación.
Más allá de ser una dieta, la macrobiótica se entiende como una filosofía, un equilibrio entre mente y cuerpo. El yin y el yang en un estilo de vida que mantiene a nuestro organismo en centrado.
En esta "no dieta", no faltan los cereales, algas, fermentados como el miso o el tamari, la proteína vegetal y las legumbres, además de las raíces como el daikon o el jengibre.
Se consumen en el día a día el miso, umeboshi, chucrut, al mismo tiempo que se eliminan alimentos refinados, procesados y se incluyen más hortalizas, aunque la dieta macrobiótica no es exclusivamente vegetal.
Los cereales integrales forman parte de la base de la macrobiótica, y el arroz integral como el principal alimento.
El origen del término macrobiótica proviene del griego μακρός, largo y βίος, vida. Una enseñanza creada por el pensador japonés George Oshawa, conocido como el padre de la macrobiótica moderna.
Esta filosofía tuvo su reflejo en la alimentación como una dieta que se basaba en el mismo principio filosófico oriental del Yin y el Yang. Y defendía la idea de que al alimentarnos basados en este principio (según las leyes de la naturaleza) el organismo se armoniza, y así el juicio se vuelve más claro a la hora de percibir la realidad.
Aunque ya a principios del siglo XIX, el médico alemán Cristoph Wilhelm Hufeland lo usó por primera vez para definir una dieta basada en vegetales y sin proteína animal. Ya en los años 50 el japonés Sakurazawa Nyoti definía el término macrobiótica como "el arte de la longevidad".
Pero empecemos centrándonos en el Yin y Yang como energías en la alimentación macrobiótica. Desde siempre hemos observado que los fenómenos naturales tienen esa energía de expansión o de contracción, y lo mismo sucede llevado a la alimentación para buscar ese mismo equilibrio.
Hay alimentos o extremos expansivos (alimentos Yin) como los medicamentos, las bebidas alcohólicas, el azúcar, las bebidas estimulantes, los zumos o los lácteos blandos.
Y por otro lado están los alimentos contractivos (o Yang), como son la carne, el pescado, la salsa de soja o el tamari, la umeboshi o los huevos.
Aunque no todos tienen el mismo grado de expansión o contracción la clave es compensar los extremos con alimentos centrados como frutas, verduras de hoja, germinados, frutos secos, legumbres, semillas, raíces o cereales integrales.
En estas claves de la macrobiótica
Pero lo que buscamos es recuperar y mantener nuestra energía y salud, y la macrobiótica recomienda evitar los extremos energéticos y centrarse hacia los alimentos equilibrados. Así, tendremos una fuente de vitalidad, energía y estabilidad. Por eso, el equilibrio proviene de una medida justa entre los extremos centrados y los otros alimentos combinados en una proporción armónica.
Y en esta ecuación, tendremos en cuenta que las proporciones variarán en función de otros factores:
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