El agar-agar se obtiene principalmente del alga roja Gelidium, recogida en el Océano Atlántico. Es un conjunto de algas hervidas y secadas, deliciosa en la preparación de gelatinas con frutas, verduras o leguminosas.
El alga Agar-agar contiene 94,80% de fibra natural soluble, lo que supone una cantidad superior al resto de los alimentos de origen vegetal. Hay que tener en cuenta que los alimentos enriquecidos en fibra (panes, galletas, cereales de desayuno, salvados, etc.) contienen del 6% al 45% de fibra, y en los suplementos dietéticos, tabletas y granulados, esta cantidad oscila entre el 20% y el 80%.
Las aguas donde se recoge tienen muchas corrientes y, en consecuencia, son muy limpias. Por este motivo se les ha concedido el certificado ecológico.
La incorporación de agar-agar en la dieta nos facilita la ingesta de fibra diaria recomendada, que es de 30 gramos. El agar-agar no contiene ni azúcares ni grasas y su aporte calórico es nulo. Al no contener azúcares ni gluten, es apto para personas diabéticas y celíacas.
Ayuda a prevenir el sobrepeso, ya que no aporta ninguna caloría al organismo y presenta un alto poder saciante; el estreñimiento, porque regula el tránsito intestinal y regenera, a la vez que suaviza, las paredes intestinales; el colesterol y la diabetes, ya que disminuye la absorción de colesterol, grasas y azúcar en el organismo.
Una vez cocinado, el Agar-Agar forma un gel de textura suave que no presenta ningún problema de masticación ni de deglución. Por este motivo, resulta idóneo para las personas mayores. Asimismo, debido a su capacidad para captar y mantener el líquido ingerido en las dietas, previene la deshidratación.
Para preparar una gelatina se diluye el polvo en un líquido frío y se hierve 5 min. La cantidad de polvo dependerá de la textura que se desea.
Para una gelatina de frutas, se puede usar zumo de manzana y, una vez haya hervido los 5 minutos, se puede verter en un molde con fruta fresca troceada. Se sirve fría.
También se puede usar como espesante en salses y cremas, diluyéndola en frío previamente para evitar grumos.
Alga roja Gelidium
Envase de 40g
