Estofado de Tempeh con Kombu, Jengibre y Mugi Miso| Cocina con Sentido

INGREDIENTES

• 120 gr de Tempeh cortado a dados medianos
• Aceite de Sésamo
• 2 zanahorias grandes
• 3 gr de alga Kombu 
• 6 champiñones cortados a cuartos
• ½ puerro
• ½ pimiento rojo cortado a dados grandes
• Sal Marina
• 1 cp de Jengibre en Polvo
• 1 CS de Mugi Miso 
• Cebollino fresco picado
• Semillas de sésamo
• Agua
• 1 taza de Trigo Sarraceno cocido

PREPARACIÓN

1. Lavar y escurrir las semillas de sésamo. Tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite y reservarlas.
2. Marcar los dados de tempeh en la plancha con un poco de aceite de sésamo por todos los lados y reservar.
3. Cortar la zanahoria y el puerro con el método rodado y reservar por separado.
4. En una olla baja colocar en el centro el trozo de alga kombu lavada y alrededor las zanahorias, el puerro, los champiñones y el pimiento rojo.
5. Condimentar con una pizca generosa de sal marina y cubrir el fondo de la olla con un dedo de agua. Tapar y cocinar a fuego suave durante unos 12 minutos.
6. Añadir los dados de tempeh por encima del estofado de verduras y tapar, cocinar a fuego suave durante otros 5 minutos
7. En un bol mezclar el Mugi miso con el jengibre, un poco de agua tibia y un par de cucharadas de aceite de sésamo, hasta que forme una salsa fluida.
8. Condimentar el estofado con la salsa de miso. Retirar del fuego y dejar reposar unos 3 minutos tapado.
9. Servir el trigo sarraceno hervido y por encima el estofado. Condimentar con  las semillas de sésamo ligeramente tostadas y el cebollino picado.

Receta en vídeo paso a paso de Estofado de Tempeh

Receta e imágenes por Alf Mota para Mimasa Ifigen