Sopa Mitakisu

Ponemos el agua a hervir con el alga KOMBU MIMASA, en cuanto llegue al punto de ebullición retiramos para que no suelte demasiada gelatina. Añadimos el katsuobushi, hervimos y colamos con un colador de tela o con un filtro de café. Nuestro dashi está listo. Coceremos los langostinos con este pequeño truco para que no se encojan. Despojamos de la cabeza e insertamos un palillo por el vientre girándolo tanto en la inserción como al sacarlo para no destrozarlo.  Cocemos hasta que floten, pelamos y reservamos. Hervimos los mejillones con un dedo de agua, limpiamos de barbas y reservamos. En un recipiente mezclamos bien el gengibre en polvo MIMASA con el MUGI MISO MIMASA. Cortamos el tallo de cebolleta. Separamos los tallos de los champiñones y laminamos, pasamos por la sarén con una gota de aceite, reservamos. Pasamos por la sartén un taco de bonito con un poco de aceite, simplemente marcándolo para que su interior quede crudo. Cortamos en rectángulos no muy gruesos. Pasamos el alga NORI MIMASA por una fuente con agua tan sólo a efectos de que podamos "pegarla". Extendemos y vamos tomando una pieza de bonito, pincelamos con la mezcla de miso y jegibre, ponemos los tallos de champiñón y envolvemos. Descartamos los laterales y partimos por la mitad. Procedemos la montaje del plato procurando poner el sushi en vertical y los langostinos partidos, completamos con los mejillones, champiñones y cebolleta. Espolvoreamos un poco de shichimi togarashi y terminamos la decoración con unos langostinos enteros y alguna flor. Servimos y acompañamos con una jarrita con el dashi que verteremos por un lateral con cuidado.   Receta cedida por Fuego de Mortero

Especificaciones
Apto para celíacos
Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Apto para alérgicos a frutos secos
Dificultad: media Preparación: 60 min Cocción: 30 min