Trigo Sarraceno con verduras, curry y leche de coco

300 grs de Trigo Sarraceno de MIMASA 400 ml de leche de coco 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 zanahorias Guisantes Brocoli Un trozo de col lombarda Champiñones 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 cucharadita de curry Pimienta negra y sal

Preparación:

Troceamos las verduras y los champiñones. Lo reservamos. En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la cúrcuma y el curry, removemos y añadimos las verduras y los champiñones. Removemos. Añadimos la leche de coco y cocinamos unos 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Le ponemos sal y pimienta negra molida al gusto. Hervimos el Trigo Sarraceno de MIMASA durante 20 minutos en agua. Escurrimos y mezclamos con las verduras. Listo para comer.

Receta cedida por Tita Gonzalez

Especificaciones
Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Apto para alérgicos a frutos secos
Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 20 min