Bulgur, Tofu and Snow Peas Timbale

200g de bulgur de Mimasa 1 puerro finamente laminado (incluida la parte verde tierna) 1 bote de tofu fresco de Mimasa, cortado a dados 250g de tirabeques 1 zanahoria cortada a cintas con un pelador 1/2cc de semillas de comino 400ml de agua o caldo de verduras Sal marina Aceite de oliva virgen extra Ensalada de alga de Mimasa Gomasio Tamari-Shoyu

Preparación:

En una cazuela de fondo grueso calentamos 1cs de aceite. Añadimos el comino y cuando empiece a chispear, incorporamos el puerro. Rehogamos hasta que esté transparente. Seguidamente añadimos el bulgur, dorándolo durante 4-5 minutos y removiendo a menudo para evitar que se queme. Cubrimos el bulgur con el agua o el caldo de verduras. Añadimos una pizca de sal marina. Tapamos y hervimos durante unos 15 minutos, hasta que el cereal haya absorbido el líquido y el grano esté suelto e hinchado. Reservamos. Ponemos agua a hervir en una olla. Cuando alcance el punto de ebullición, escaldamos un minuto los tirabeques y el tofu. En los últimos segundos añadimos las cintas de zanahoria. Escurrimos (si las verduras son de cultivo ecológico, podemos utilizar el caldo del escaldado para preparar una sopa, cocer una legumbre o un cereal, preparar una sopa miso, etc.) Montamos el plato con un flan de bulgur espolvoreado con Ensalada de algas y aliñado con un hilo de aceite, acompañándolo de las verduras y el tofu, que aderezaremos con aceite de oliva, gomasio y tamari-shoyu. Receta cedida por Josefina Llargués

Especificaciones
Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 20 min