MINI PIZZAS DE POLENTA CON PESTO ROJO DE UMEBOSHI Y SHISO, RÚCULA Y TEKKA
INGREDIENTES
Para la masa
100 gr Polenta
300 ml agua
Sal marina
1 cp ajo en polvo
1 /2 cp de pimienta negra molida
2 cp de orégano seco
1 cp de albahaca seca
1 CS de Tamari
20 ml de aceite de oliva
Para el pesto rojo
8 mitades de tomate seco picadas hidratado en aceite de oliva
3 CS de aceite de oliva
30 gr de avellanas tostadas picadas
1 diente de ajo
1 CS de levadura nutricional
1 Umeboshi con Shiso, deshuesada y picada
Toppings
Rúcula fresca
Tomates cherry
Tekka
PREPARACIÓN
- Empezaremos a preparar la bases de las mini pizzas de Polenta: ponemos 300 ml de agua a hervir con una pizca de sal marina, el ajo en polvo, la pimienta, el orégano y la albahaca seca.
- Una vez hierve el agua, bajar el fuego y añadir en lluvia, removiendo, la Polenta.
- Cuando la polenta se despega del hondo de la olla, añadir 2 cucharadas de aceite y una de Tamari. Remover bien y retirar del fuego.
- Extender la masa de polenta en una bandeja de manera, de modo que quede 1 cm de grosor. Esperar a que se enfríe y se solidifique del todo.
- Pre calentar el horno, por arriba y por abajo a 180 grados.
- Mientras, preparar el pesto rojo: triturando bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta untable.
- Una vez la base de polenta está completamente fría y sólida: con la ayuda de un aro de cocina, cortar en círculos.
- Colocar un papel de horno encima de la bandeja del horno. Pincelar los discos de polenta, por ambos lados, con aceite de oliva.
- Hornear los discos de polenta, unos 10 minutos a 180 º, girarlos y hornear otros 5 minutos hasta que queden dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Untar las mini pizzas de polenta con el pesto rojo, un poco de de rúcula fresca y un tomate cherry por encima.
- Aliñar las mini pizzas con aceite de oliva y una pizca de Tekka.
