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Croquetas de Setas Shiitake y ensalada

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Ingredientes (para 4 personas):
6 Setas Shiitake Mimasa. 70 g de arroz interral. Un cuarto de cebolla. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sal Marina. Harina integral. 1/2 kilo de pan integral rallado. Un huevo entero o solo la clara (a elegir). Una pizca de nuez moscada rallada. 1/2 litro de aceite de sesamo Mimasa para freirlas. Acompañarlas con una ensalada al gusto.
Preparación:

Ponemos el arroz en agua durante 8horas. Transcurrido este tiempo, lo pasamos a la batidora y lo trituramos con un litro de agua. Reservamos. Hidratar durante 2horas el Shiitake Mimasa. A partir de este momento la receta se elabora de la misma forma que si estas fueran frescas. Cortamos las setas finas y las reservamos un momento. Cortamos la cebolla en cubos pequeños y la sofreimos en aceite y un poco de sal, en una sarten amplia, durante 10 minutos, a fuego medio. Añadimos las setas y seguimos el sofrito durante 5 minutos mas. Echamos el arroz batido con las setas y la cebolla, pero con la sarten fuera del fuego. Removemos bien para que todos los ingredientes y sabores se integren. Ponemos la sarten, a fuego bajo y vamos removiendo la masa sin parar. Enseguida veremos que esta empieza a coger consistencia, va espesando. Le rallamos un poco de nuez moscada y seguimos cocinanado durante 15 minutos. Rectificamos el punto de sal. La masa tiene que quedar espesa porque, de lo contrario, no podremos hacer bien las croquetas. Es el momento de dejar enfriar la masa extendida en una fuente o plato grande. Una vez fria, la metemos en el frigorifico para que siga enfriandose durante 2 o 3 horas. Con dos cucharas soperas, vamos cogiendo masa y le vamos dando forma a la croqueta hasta terminar toda la masa. Las pasamos por harina integral, luego por huevo y para terminar por pan integral rallado. Las vamos reservamos hasta terminar todas. Ponemos aceite de sesamo Mimasa en un cazo o en una sarten muy honda. Lo calentamos bien e introducimos las croquetas para freirlas. Yo uso un colador cuadrado muy pequeño que introduzco en el cazo del aceite. De este modo, las saco bien escurridas y muy facilmente. Las ponemos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de aceite y las servimos acompañadas con una rica ensalada al gusto.

Receta cedida por Macrobangela

Especificaciones

Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Dificultad: media Preparación: 9 min Cocción: 8 min
 

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