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El papel de la semilla de koji es activar la fermentación. Durante su crecimiento, la semilla de koji produce enzimas proteolíticas, lipolíticas y amilolíticas |
La salsa de soja no natural, en cambio, además de partir de granos de soja troceados o de harina de soja que alteran la calidad intrínseca de la misma, presenta un elevado contenido de ácidos oxálico, fórmico y levulínico. Estos ácidos precipitan los minerales en la sangre y en los órganos internos, originando acidez y dilatación de estómago e hígado, lo cual inhibe el proceso digestivo y acidifica la sangre.
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El papel de la semilla de koji es activar la fermentación. Durante su crecimiento, la semilla de koji produce enzimas proteolíticas, lipolíticas y amilolíticas |
La salsa de soja también previene la propagación de bacterias. Esta cualidad antibacteriana se crea a partir de los
tres elementos de la salsa de soja: sal, ácido de las bacterias lácticas y el alcohol de la levadura. Los platos cocinados
con salsa de soja no sólo son sabrosos, sino que también se mantienen frescos por más tiempo.
