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Ramen con Miso y Dados de Tofu | Recetas con Sentido

Ramen con Miso

INGREDIENTES

  • ½  cebolla troceada
  • 1 CS de Hatcho Miso
  • 2 CS de Genmai Miso 
  • 1 CS de jengibre en polvo 
  • 1 diente de ajo
  • 1 CS de Sirope de Arroz 
  • Aceite de Sésamo 
  • 125 gr tofu 
  • 3 CS de Tamari-Shoyu 
  • Harina de garbanzos
  • Ralladura de piel de limón
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de Bebida Bonsoy
  • 4 setas shiitake frescas laminadas
  • 2 ajos tiernos cortados en rodajas
  • 100 gr Fideos Udon hervidos y colocados en un bol con agua fría.*
  • Cebollino fresco picado
  • Copos de chili (opcional)
  • 100 gr de brócoli escaldado
  • 5 gr de Alga Dulse

*Nota: esta receta de Ramen puedes prepararla con las 3 variedades de pasta japonesa Mimasa: fideos Udon, Genmai Udon o Soba 

PREPARACIÓN

  1. Cortar el tofu en dados y poner a marinar en bol con el tamari-shoyu durante 45 minutos.
  2. Mientras, saltear en una olla la cebolla troceada con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, hasta que se ablande un poco.
  3. Colocar la cebolla salteada en el procesador de alimentos junto con los misos, el jengibre en polvo, el  diente de ajo, el sirope de arroz y ½ taza de caldo. Procesar hasta formar una pasta.
  4. En la misma olla que se ha saltado la cebolla: se colocan las setas shiitake y los ajos tiernos con una cucharada sopera de pasta de miso. Se saltea hasta que queden un poco blandas.
  5. Agregar el caldo restante y la bebida de soja Bonsoy. Cocinar a fuego lento durante 12 minutos. 
  6. Apagar el fuego y disolver la pasta de miso con el caldo.
  7. Mientras hierve el caldo: mezclar en un plato hondo un par de cucharadas soperas de harina de garbanzos con 1 cucharada sopera de ralladura de limón.
  8. Escurrir los dados de tofu y reservar la salsa. Rebozar los dados de tofu con la mezcla de harina de garbanzos y la ralladura de limón.
  9. En una sartén pequeña colocar un dedo de aceite de sésamo y freír los dados de tofu hasta que queden dorados por todos los lados. Colocar los dados de tofu fritos sobre un plato con papel de cocina, de manera que se absorba el exceso de aceite y reservar.
  10.  Repartir los fideos udon escurridos en dos boles, el brócoli, el tofu frito, un trocito de alga dulse y el caldo caliente.
  11. Condimentar con cebollino picado, copos de chili y un hilo de aceite de sésamo.

 

Receta en vídeo paso a paso de Ramen con Miso y Dados de Tofu

Receta e imágenes por Alf Mota para Mimasa Ifigen 

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