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Pastel de Mijo con Salsa de Remolacha

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Ingredientes (para 4 personas):
PASTEL 1/2 taza de Mijo de MIMASA (lavado y escurrido) 1 cebolla 3 zanahorias y 2 tiras de apio (cortadas en cuadritos) Alcaparras Laurel Sal marina Aceite de Sésamo de MIMASA SALSA 2 cebollas cortadas finas 6 zanahorias cortadas a rodajas finas 1 remolacha cocida cortada a rodajas 1 cucharada sopera  de aceite de oliva 1 cucharada de café de orégano seco Sal marina 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi 3 cucharadas soperas de jugo de concentrado de manzana 1 cucharada de café de vinagre de arroz (opcional)
Preparación:
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 10minutos Añadir las zanahorias, el apio, el laurel, el mijo, el agua (1 parte de mijo por 3 partes de agua) y la sal. Tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego medio. Cocer de 25 a 30 minutos con difusor. Cuando el mijo haya absorbido toda el agua, añadir las alcaparras. Mezclarlo. Colocarlo en una fuente para servir y aplanar bien. Dejar enfriar. Cortar y servir con la salsa de remolacha. LA SALSA: Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10 minutos. Añadir las zanahorias y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Hacer puré las verduras, si hubiera mucho líquido retirar un poco, ir añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con los vinagres, orégano y el concentrado de manzana al gusto.
Receta cedida por David Gasol

Especificaciones

Apto para celíacos
Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Apto para alérgicos a frutos secos
Dificultad: fácil Preparación: 40 min Cocción: 35 min

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