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Mini Pizzas de Polenta | Cocina con Sentido

MINI PIZZAS DE POLENTA CON PESTO ROJO DE UMEBOSHI Y SHISO, RÚCULA Y TEKKA

INGREDIENTES 

Para la masa

100 gr Polenta

300 ml agua

Sal marina

1 cp ajo en polvo

1 /2 cp de pimienta negra molida

2 cp de orégano seco

1 cp de albahaca seca 

1 CS de Tamari

20 ml de aceite de oliva

 

Para el pesto rojo

8 mitades de tomate seco picadas hidratado en aceite de oliva

3 CS de aceite de oliva

30 gr de avellanas tostadas picadas

1 diente de ajo

1 CS de levadura nutricional

1 Umeboshi con Shiso, deshuesada y picada

 

Toppings

Rúcula fresca

Tomates cherry 

Tekka 

 

PREPARACIÓN

  1. Empezaremos a preparar la bases de las mini pizzas de Polenta: ponemos 300 ml de agua a hervir con una pizca de sal marina, el ajo en polvo, la pimienta, el orégano y la albahaca seca. 
  2. Una vez hierve el agua, bajar el fuego y añadir en lluvia, removiendo, la Polenta.
  3. Cuando la polenta se despega del hondo de la olla, añadir 2 cucharadas de aceite y una de Tamari. Remover bien y retirar del fuego. 
  4. Extender la masa de polenta en una bandeja de manera, de modo que quede 1 cm de grosor. Esperar a que se enfríe y se solidifique del todo.
  5. Pre calentar el horno, por arriba y por abajo a 180 grados. 
  6. Mientras, preparar el pesto rojo: triturando bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta untable.
  7. Una vez la base de polenta está completamente fría y sólida: con la ayuda de un aro de cocina, cortar en círculos. 
  8. Colocar un papel de horno encima de la bandeja del horno. Pincelar los discos de polenta, por ambos lados, con aceite de oliva.
  9. Hornear los discos de polenta, unos 10 minutos a 180 º, girarlos y hornear otros 5 minutos hasta que queden dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
  10. Untar las mini pizzas de polenta con el pesto rojo, un poco de de rúcula fresca y un tomate cherry por encima.
  11. Aliñar las mini pizzas con aceite de oliva y una pizca de Tekka. 

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