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Mijo con Verduras | Receta Vegana

El mijo es un cereal sin gluten que destaca por su gran aporte energético, rico en hierro y magnesio, y con múltiples posibilidades de preparación, como esta rápida y sencilla de Mijo con Verduras creada por Laura de @shoothecook, que puede servirse frío en verano como una ensalada o caliente en épocas menos cálidas.

Receta Mijo con Verduras

INGREDIENTES (2 personas)

  • 200 g de Mijo
  • 1/2 cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • Puñado de judías verdes
  • 10 Champiñones
  • Maíz dulce
  • Aceitunas negras
  • Orégano y tomillo seco 
  • Aceite de Sésamo
  • Sal

¿CÓMO PREPARARLO?

Cortar las verduras en trocitos

Lavar el mijo muy bien bajo el grifo con un colador.

Pochar las verduras en una sartén con aceite de oliva y añadir un poco de sal.

Luego apartar las verduras a un lado de la sartén y añadir el mijo. Lo tostamos un par de minutos moviéndolo para que no se pegue. 

Mezclar todo y cubrir con agua. Dejar que cueza a fuego medio 20’ Añadir las hierbas secas, mezclar y rectificar de sal. 

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