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Coca de sarraceno con cerezas y naranja caramelizada al sésamo

Ingredientes (para 4 personas):

Para las naranjas carmelizadas: 2 naranjas pequeñas 1 cs colmada de sirope de arroz Mimasa Aceite de sésamo Mimasa 1 pizca de sal marina
Para la coca:
40 gr de trigo sarraceno (6 horas en remojo) Mimasa
180 ml de yogurt de soja natural
6 cs de sirope de arroz Mimasa
1 pizca de sal marina
2 cp de vainilla en polvo
2 cp de bicarbonato de sódio
2 cs de zumo de limón
2 cp de jengibre en polvo Mimasa
2 cp de nuez moscada molida
2 cp de canela en polvo
2 cs de aceite de sésamo Mimasa
8 cerezas sin hueso y cortadas a rodajas
Cerezas enteras y frescas para decorar
Preparación:
Lavar las naranjas y secar. Pelarlas de manera a queden unas tiras de piel, pero no toda. Contar en rodajas finas y disponer en una sartén. Cubrir justo con aceite de sésamo, añadir 1 cs de sirope de arroz y una pizca de sal marina. Confitar, a fuego bajo, durante unos, 20 minutos. Retirar las naranjas y disponer en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal de manera a que queden separadas. Reservar el aceite para cuando esté frío, al final pincelar la coca.
Precalentar el horno a 180º por arriba y por abajo. Lavar el trigo de sarraceno previamente remojado unas 6 horas. Lavar el trigo de sarraceno previamente remojado unas 6 horas. Añadir todos los ingredientes de la coca, excepto las cerezas, mezclados en una copa de batidora y triturar bien hasta formar una masa de homogénea. Cubrir un molde de pastel (oval, cuadrado o rectangular) con papel vegetal de horno y disponer la masa de manera a quede unos 2 dedos de grosor. Distribuir por encima de la masa, las cerezas cortadas a rodajas.
Hornear a 180º durante unos 30 minutos, en el centro de horno,  hasta que veamos que la coca ya está dorada y cocida. Al mismo tiempo, se coloca en la parte superior del horno la otra bandeja con la naranja para que caramelice durante unos 15 minutos.
Retirar las naranjas del horno y esperar a que se acabe de cocinar la coca.
Cuando la coca ya está cocida y tibia, quitarla del molde y pincelarla en con el aceite sobrante del confitado de la naranja. Disponer las rodajas de naranja caramelizadas por encima y acabar la decoración con algunas cerezas frescas.
Receta cedida por Alf Mota

Especificaciones

Apto para celíacos
Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Dificultad: fácil Preparación: 60 min Cocción: 30 min

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