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Fabada con Chirivia y Kombu

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Ingredientes (para 4 personas):

400gr de habas secas de remojo unas 12h (cambiar el agua cada 6h) 1 trozo de 5cm de alga Kombu de MIMASA 2 chirivías medianas cortadas a trozos medianos 1 cebolla grande picada 1 zanahoria cortada a trozos medianos 2 dientes de ajo picados 1 cucharita de postres de pimentón rojo picante 1 cucharita de postres de pimentón rojo dulce 1/2 puerro (parte blanca) cortado en medias lunas finas 1 cucharada sopera de vino blanco o sake (vino de arroz) 1 hoja de laurel Sal marina 1 cucharada sopera de Tamari de MIMASA 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Semillas de Sésamo de MIMASA para decorar

Preparación:
En la olla exprés, rehogamos con un poco de aceite de oliva la cebolla, el puerro y la zanahoria con una pizca de sal marina. Añadimos las habas y la kombu, removemos y cubrimos las habas, como 2 dedos pon encimas de agua fría. Tapamos la olla exprés y una vez llegue a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante unos 40 minutos. Agitamos la olla de vez en cuando para asegurarnos de que nos queda agua, si notamos que no queda, esperamos a que salga la presión de la olla, abrimos y añadimos un poco más de agua. Pasados los 40 minutos de cocción suave, incluimos al guiso todos los demás ingredientes, excepto el tamari y la segunda cucharada de aceite, removiendo bien todo, vigilamos que esté cubierto con un dedo por encima de agua. Volvemos a tapar la olla exprés y cuando hierva, bajamos el fuego y cocinamos otros 20 minutos. Esperamos a que salga toda la presión, añadimos el tamari y el aceite. Removemos y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. Se retira la kombu que la podemos usar para otra cocción y las hojas de laurel no se vuelven a utilizar. Receta cedida por Macroseny

Especificaciones

Apto para celíacos
Apto para diabéticos. Uso moderado.
Apto para intolerantes a la lactosa
Apto para alérgicos a frutos secos
Dificultad: media Preparación: 70 min Cocción: 60 min

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