La fabricación del miso y el tamari en Japón tiene una larga tradición, donde el clima y el proceso de fermentación son críticos para el resultado final del producto. Incluso existen catadores; es una tradición parecida a la que tenemos en España con el vino.
Se usan barricas de madera de cedro, en las que se deposita el producto durante más de un año. Los elaborados industrialmente no respetan estos procesos, incidiendo en la calidad final del producto. Cuando probamos los “gran reserva”, como el miso y el tamari ecológico de MIMASA, ya no toleramos los productos industriales. Igual que con el vino.
